烹饪大赛 中国烹饪世界大赛参加条件？

1988年全国烹饪大赛获奖菜品？

1988年五月在全国第二次烹饪技术比赛中，湖南的张志君以五光十色的花色冷拼‘锦上添花’和鲜嫩香辣的热菜‘软蒸火夹鳜鱼’两菜夺得两枚金牌。

其中第二道热菜‘软蒸火夹鳜鱼’运用云南的火腿配汁，蒸出鱼的咸与鲜。这两道菜最终夺得两枚金牌，实现了湘菜在全国烹饪界的‘零的突破’

烹饪国赛举办时间和地点？

中国烹饪世界大赛是世界最高水平的中餐比赛，素有“中餐奥林匹克”之称，是规模最大、覆盖范围最广、最具影响力的大赛。烹饪世界大赛由世界中国烹饪联合会主办，通常四年一届轮流在各国举行。

中国烹饪世界大赛参加条件？

1、滋味：口味+口感

口味参考：

风味纯正—风味纯正是指菜品能保持传统的风味特色。组合合理—是指各菜系风味、中西风味、主配料组合恰当。层次分明—是指菜品风味丰富而不单调、具有明显的层次感。

口感参考：

软、烂、嫩、滑、脆、酥、松等合适。



2、呈现：色彩+构图+器皿

色彩参考：

色彩对比、补色关系、色调。

构图参考：

主辅料比例、构图比例、布局关系（留白、斜线、黄金分割等构图技巧的运用是否合理）。

器皿参考：

器皿的色彩造型、器皿与菜品的配合、整体具有艺术性。



3、创意：现代烹饪元素运用+构思合理巧妙

现代烹饪元素运用恰当参考：

运用现代烹调技术（如低温分子烹饪）、酱料制作、菜品成熟等现代技术合理恰当。

注意：

分子烹饪与中餐结合是否恰当、各国特色酱料的运用是否合理、国际流行的扒、煎、焗等技法运用是否合理。

构思合理巧妙参考：

设计合理、组合巧妙、构思新颖。

中国第一次烹饪大赛获奖人？

刘敬贤，1944年生，中国特一级烹饪大师，中国烹饪协会首席顾问。他精通辽菜烹制技法，被中国沈阳科学家协会聘为烹饪科学家，曾获“中国烹饪大师金爵奖”“中国餐饮业终身成就奖”“中国烹饪大师卓越成就奖”等奖项。2006年，被国家商务部授予“中华名厨”荣誉称号