食品加工技术

食品加工工艺包括哪些方面？

食品加工工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的工程和方法，它包括了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤或全部过程。

简介

食品工艺是与原料和产品联系在一起的，每种产品都有相应的工艺。

也就是说，将一种原料加工成产品，其中涉及到采用什么加工方法或单元操作、需要几种加工方法或单元操作以及这些加工方法或单元操作是如何组合的；

从原材料到成品的途径可能有多种，具体到每一种过程，则取决于食品加工的目的和要求，根据不同的食品要求可以选用相应的单元操作。

不同的单元操作就组成了不同的加工工艺；在一些情况下，从原材料到食品的加工是一步转变，有些情况下，加工转变步骤数量不断增加。

将这些单元操作中的某种或某些有机地和合理地组合起来的加工步骤就是一个完整的食品加工工艺流程。工艺由不同工序组成，产品生产一般要经过若干道工序过程。

食品工艺决定了加工食品的质量。食品质量的高低取决于工艺的合理性和每一工序所采用的加工技术。每道工序可以通过不同的技术来实现。应用不同的技术所得到的产品质量就会不一样，这被认为是食品技术的核心。

食品加工常见的加工方法：

1、调味料食品加工;主要采用的是盐，经过加工可以调节食品风味,使原料变得柔软,使原料的质地精密,并且可以防腐，抑制微生物的繁衍。

2、低温加工;低温冷冻法加工可以将处理过的食物，急速冷冻，使微生物无法生长。这样可以保持食物原有的风味，养分损失也会减少。

3、高温加工;以100。C或100。C以上温度杀死微生物、破坏酵素。食品为无菌状态，保存期可以达到一年至三年，但是对于维生素含量比较多的食物不受用，容易经受热破坏。

食品加工工艺通常包括：

一、原辅物料规格型号。加工所需设备、工器具；

二、加工工艺流程，按照先后顺序排列，各工序参数要注明，标准要求，如果超出标准如何处理都要写上。最后一栏注明需要填写的记录表格。

三、食品执行标准要求的理化、微生物要求也要在工艺上体现。

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。

食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。

加工基本概念包括：增加热能并升高温度去除热能或降低温度去除水分或降低水分含量

食品加工的目的

;延长食品的储存时间

增加多样性

提供健康所需的营养素

为制造商提供利润;食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性可能各不相同

比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命

糖果工业的主要目的是提供多样性

但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的

肉类食品可以加工成具体哪几类食品

香肠、贡丸、肉松、肉条、调理包、业务用土司、汉堡胚、餐厅用精致小蛋糕等