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酒店餐饮管理知识
酒店餐饮管理应遵循哪些原则?
一个中心。以酒店餐饮的经济效益为中心。两个基本点提高稳定出品质量节约降低资源成本,三个代表代表科学经营的健康与美食代表大众潮流的饮食文化,代表国际化,社会化,集团化的品牌,4项基本原则,坚持优质稳定的出品,坚持热情友善的服务,坚持清洁卫生的环境,坚持物超所值的价位,5点突出树立超强的品牌,稳中求进的盈利报表,员工是企业最大的财富稳定的组织和工作方法,为顾客及服务奉献的心态。
做为一个酒店厨师长应该怎么去管理?
怎样当好一个厨师长 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。作为一名现在的厨师长,如何进行出色的管理,完成自己的工作?将目标放在首位,不断学习,交流思想,选拔,开发人才,让全体人员保持旺盛的激情,管理好营销队伍。
对厨房管理者来说“理所当然”的要求全国来说,出色的,知识全面的,懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求:即是要有强硬的技术,个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考,要敢于吸收新鲜的事物,并上级的指令下,积极执行上级交给的各项任务。
有效地指导和出色的管理作为一个厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平,过于保守的很容易在厨房内部形成小团体,上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前,还要做好内部管理与协调工作,对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。
严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情,而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。
准备及时地把握客人的需要,了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉,发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息,把握客人的需求动向。
厨师转型--餐厅服务--餐厅管理--餐饮销售--餐饮总监
然后客房服务--客房管理--客房销售--客房营销总监
然后同样做会议……同样做后勤……同样做工程(设备)……
最后做一个酒店管理者
餐饮企业管理的名词解释?
餐饮企业管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
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